Fusión total: garbanzos al curry thai con gambas y verduras mediterráneas

Las nacionalidades que intervienen en esta receta son la cocina thai, la india y la mediterránea.

Receta deliciosa basada en la tradicional chana masala (garbanzos al curry) del norte de India, modificada con una pasta de curry tailandés (también podéis utilizar el indio en polvo, aunque es muy diferente) y fusionada con nuestras verduras y gambas mediterráneas que le otorgan suavidad, frescura y un sabor al que estamos más acostumbrados que el original, muy especiado y con un toque cítrico bastante ácido.

Como ya sabéis, el curry no es una especia, sino una mezcla de ellas: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, tamarindo…

Si sois usuarios habituales del curry indio, para esta receta podéis utilizar cualquiera de las tres variedades que se venden en polvo: el amarillo, de cúrcuma y leche de coco; el verde, con hojas de lima kéfir y de albahaca, o el rojo, de leche de coco caliente con pasta de curry roja y salsa de pescado.

Para nuestro plato mar y montaña, donde mezclamos garbanzos con gambas, vamos a optar por la pasta de curry roja tailandesa, notablemente diferente al curry indio en polvo, elaborada a partir de chalota, ajo, raíces de galangal y cilantro, hierbalimón, pasta de gamba, semillas de comino tostadas y granos de pimienta verde.

La roja tiene un sabor picante muy inferior a la verde (sin pimienta pero con el 50% de guindilla tailandesa y cáscara de limón rallada) y ligeramente superior a la amarilla (de pimiento chile seco tailandés). A vuestro gusto queda decidiros por la más adecuada a vuestro paladar.

GARBANZOS CON GAMBAS Y VERDURAS AL CURRY ROJO
INGREDIENTES:

    400 g de garbanzos           100 g de arroz de grano largo

  200 g de gambas               1 cebolla morada

    1 puerro                             1 pimiento rojo o verde 

     2 ramas de apio                1 berenjena

  2 dientes de ajo                       4 tomates maduros rallados 

    2 cucharadas de pasta o salsa de curry rojo thai.

  Sal y pimienta negra                Aceite de oliva virgen extra

  2 clavos                                    Unas ramitas de cilantro fresco

  1 pepino

Pon en remojo la noche anterior los garbanzos en agua caliente. Al día siguiente, lleva a ebullición abundante agua con el laurel y los clavos en una cacerola y añade los garbanzos para que cuezan unos 40 minutos.

En una cacerola aparte, aprovecha el agua de los garbanzos aromatizada con el clavo y el laurel para cocer al arroz añadiéndole sal y un chorro de aceite. Cuando esté listo, escúrrelo y lávalo con agua fría para que se detenga la cocción y quede al dente. Prepara las bambas pelándolas y reservándolas. En una cacerola o sartén amplia, pica finita todos los vegetales (menos el pepino y los tomates) y el ajo, y saltéalo todo junto a fuego medio. Echa la salsa de curry y el tomate rallado o triturado y remueve bien para que todo se integre.

Añade a continuación los garbanzos y el arroz e intégralo todo bien. Cuece durante unos cinco minutos todo junto y, dos minutos antes de acabar el plato, añade las gambas, el pepino crudo pelado y cortado en daditos y unas hojitas de cilantro picadas. Dale a todo unas vueltas y sirve caliente.

Si lo prefieres, puedes no integrar el arroz a la olla con todo y reservártelo para formar una cama en los platos sobre la que servir el curry de garbanzos.

 

Alumno: Antonio Valiente García.
2º Dirección de Cocina.