Receta de Botillo

 

¿ Cual es el origen?
Receta de botillo en calzone, Bruno Oteiza propone una receta "fusión" de la cocina tradicional con la cocina italiana, servido con su salsa de tomate.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 botillo
• 8-10 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 g de queso rallado
• 10 g de azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• - Para la masa del calzone:
• 500 g de harina de fuerza
• 16 g de levadura en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 275 g de agua
• 1 chorrito de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• harina para extender la masa

Elaboración de la receta botillo en calzone

Cuece el botillo en una cazuela con agua durante 1 hora y media. Ábrelo y deshuesa la carne.

Para la salsa de tomate, pela los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolla troceada y deja que se poche. Incorpora los tomates troceados. Agrega una pizca de azúcar y una pizca de sal y cocina durante 30 minutos aproximadamente. Tritura.

Para la masa del calzone, mezcla en un bol la harina, el agua, un chorrito de vinagre, una pizca de sal, la levadura y una pizca de azúcar. Amasa bien con las manos sobre una superficie limpia cubierta con harina. Agrega el aceite y amasa un poco más para que se integre bien. Deja que fermente.

Cuando la masa haya fermentado, pártela en dos trozos y estíralos con un rodillo. Unta las masas con salsa de tomate y esparce queso rallado por encima. Distribuye la carne entre los dos calzone y ciérralos presionando bien los bordes.

Hornea los calzone a 200ºC durante 20 minutos y sírvelos enseguida acompañados con salsa de tomate.

Por Alberto Cáceres Molina.