Aji de gallina

Aji de gallina:

La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos. 
Ingredientes 

• 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas. 
• 1 cebolla blanca picada 
• 1 diente de ajo molido 
• 7 cucharadas de pasta de ají mirasol 
• 1/2 pan de molde sin corteza 
• 1 docena de aceitunas 
• 2 tazas de caldo de pollo 
• 1 y media tazas de leche evaporada 
• 100 grs de pecanas (nueces picadas) 
• 125 grs. de queso parmesano 
• 1/2 taza de aceite vegetal 
• 6-8 papas amarillas 
• 1/4 de taza de aceite de oliva 
• 6 huevos duros 
• Sal 
• pimienta 

Pasos del Ají de Gallina: 

Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él. 
Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora. 
Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien. 
Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón. 
Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo. 
Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo. 
Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro. 
Trucos, secretos y variantes para Ají de Gallina: 
El ají de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en Perú. Cuenta Tony Custer de la existencia de un pariente de la gallina, la "hualpa" (en Quechua) y que era de tal importancia que el último de los Incas coronados llevaba su nombre: Atahualpa. El plato actual es una excelente fusión de ingredientes españoles y quechuas. 
El ají de pollo o gallina está extendido en muchos países de América Latina, por ejemplo Bolivia (aunque en este país es posible encontrar la salteña de pollo con ingredientes como el achiote (fruto rojo parecido al pimentón). Por ejemplo el Ajiaco colombiano con guascas (hierba aromática que podría tener una equivalencia 

     
ADRIAN TORRES CAMBRON
2 Dirección Cocina