RECETAS DE COCINA FUSIÓN MEDITERRÁNEA Y JAPONESA

Croquetas trufadas de ceps y shiitake:

Para 12 croquetas

Tiempo de preparación 35 min.

Tiempo de reposo : 2 horas.

Tiempo de cocción 30 min.

Ingredientes:

• 5 setas shiitake deshidratadas
• 1 bote de ceps variados
• 1 trufa
• 1/2 cebolla
• 50 gr de harina
• 100 gr de leche
• Harina, huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

1.- Hidratamos 30 min las setas shiitake.

2.- Cortamos la cebolla en trozos y la pochamos 10 min.

3.-Troceamos todas las setas y la trufa. Las incorporamos y salteamos 5 min.

4.- Cuando esté listo lo picamos en un robot.

5.- Incorporamos la harina a la mezcla y la cocinamos 2 min.

6.- Añadimos la leche y cocinamos 5 min.

7.- Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.

8.- Metemos la mezcla en una manga desechable y formamos un cilindro. Las cortamos a la medida que queramos.

9.- Rebozamos primero con harina, después con huevo y finalmente con pan rallado.

10.-Freímos hasta que estén doradas.

Elisa Morenate Vila. Restauración 2