SPRING ROLL DE CHORIZO (Receta de Begoña Rodrigo)

¿Cuál es el origen del rollito de primavera?

Hace muchos, muchos años… El rollito se empezó a popularizar por ser el plato más representativo a la hora de celebrar el año nuevo chino, época en la que comienza la primavera y de ahí, el origen de su nombre… ¿Pensabas que tenía más misterio? ¡Espérate, qué hay más!  Además, la forma del rollito también tiene un significado y es que representa a un capullo de gusano de seda, dado que al comenzar la primavera es cuando se produce el nacimiento de estos bichillos tan populares en la cultura china. ¿Interesante, no?
A parte del típico rollito de primavera, seguro que te suena verlo en diferentes versiones…
En este caso lo comemos con chorizo, producto típico de nuestro país, combinando así la cultura china y la española.

INGREDIENTES

·         Pasta para rollitos de primavera
·         6 chorizos
·         1 cebolla
·         50g de pasas sin semillas
·         100ml de vino dulce
·         1 huevo
·         1 puerro cortado en juliana
·         Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1    Poner las pasas a hidratar con el vino dulce. Reservar.
2.       Retirar la piel a los chorizos y triturarlos con ayuda del robot de cocina.
3.       Cortar la cebolla en dados pequeños y pochar en una sartén con aceite de oliva.
4.       Incorporar los chorizos en la sartén y cocinarlos.
5.       Escurrir y picar las pasas. Agregar al sofrito.
6.       Pintar las láminas de pasta con huevo batido. Rellenar con el sofrito y unas láminas de puerro crudo y cerrar.
7.       Freír en abundante aceite y servir.

JOAN MOLINA SANCHIS

2º Dir. Cocina