JAMBALAYA: Cocina Cajun

·         Nombre del plato : JAMBALAYA

·         Nombre: Carlos Franco Rojo  2º Dirección en cocina

·         Orígenes:

               Este tipo de receta se trata de una fusión entre la cocina Norteamericana y la cocina francesa-española, se denomina: gastronomía CAJÚN.

               La gastronomía cajún es estadounidense con influencias francesas y españolas ya que nace en la ciudad de Nueva Orleans (Lousiana), fundada por franceses expulsados de Canadá, y que más tarde, españoles llegarían a esas mismas tierras.

               La jambalaya se cree que surgió de la idea de hacer una paella española ya que utiliza ingredientes como arroz, pollo o pimiento. Estos ingredientes mezclados con ingredientes típicos de la zona de Lousiana como el condimento cajún o la Santísima Trinidad (cebolla, apio y pimiento) hacen de la jambalaya un plato de cocina fusión, ya que se conseguía una especie de paella picante.

·         Datos:

               Las características principales en este tipo de cocina son:

§  Un sabor muy picante y potente

§  Utilización de ingredientes frescos

§  Enorme cantidad de especias

§  El uso de la llamada “Santísima Trinidad” (cebolla, pimiento y apio) 

§  Y por último de una cocción lenta y prolongada.

               La receta de la jambalaya no apareció en ningún libro hasta 1878. En 1968, la ciudad de Gonzales (Lousiana) fue proclamada capital de la jambalaya, por lo que cada primavera se celebra un festival en su honor. Este plato es de los más emblemáticos en la gastronomía de Nueva Orleans.

·         Ingredientes:

§  Pollo cortado en porciones

§  Salchicha picante o chorizo

§  Langostinos

§  Arroz

§  Dientes de ajo

§  Santísima Trinidad (Cebolla fresca picada, pimiento verde picado, apio fresco picado)

§  Tomate natural triturado

§  Mantequilla

§  Condimento Cajún (Pimentón picante, pimentón dulce, pimienta negra, comino, cebolla seca, tomillo seco, ajo seco, orégano, mostaza seca, cayena)

§  Caldo de carne

·         Elaboración:

1.       Añadir mantequilla en un rondón y sofreír la salchicha. Reservar

2.       En el mismo rondón sofreír los langostinos. Reservar.

3.       A continuación sofreír también el pollo y salpimentarlo.

4.       Añadir al pollo sofrito la “Santísima Trinidad” y los dientes de ajo.

5.       Cuando el pollo, la Santísima Trinidad y los dientes hayan sofrito añadirle el tomate triturado y dejar que reduzca.

6.       Cuando haya evaporado el agua del tomate, añadir el condimento cajún y también la salchicha.

7.       Dar dos vueltas al conjunto y cubrir con caldo de carne

8.       Dejar cocinar lentamente a fuego suave durante 30 minutos.

9.       Transcurridos 30 minutos, añadir el arroz para que se cocine.

10.   A los 20 minutos, el caldo habrá evaporado y el arroz estará cocinado.

11.   El aspecto debe ser de un arroz caldoso, por último añadir los langostinos, 1 minuto y final.

12.   Una vez conseguido, racionar y servir.